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餐饮店传菜员岗位职责(餐饮传菜员岗位职责和要求)

导读:一、中餐传菜员岗位职责 中餐传菜员岗位职责   在学习、工作、生活中,接触到岗位职责的地方越来越多,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么制定岗位职责真的很难吗?下面是我为大家整理的中餐传菜员岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。 中餐传菜员岗位职责1   1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐

一、中餐传菜员岗位职责

中餐传菜员岗位职责   在学习、工作、生活中,接触到岗位职责的地方越来越多,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。

那么制定岗位职责真的很难吗?下面是我为大家整理的中餐传菜员岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

中餐传菜员岗位职责1   1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;
  2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
  3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
  4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
  5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;
  6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;
  7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
  8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
  9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。

中餐传菜员岗位职责2   负责餐厅与厨房的联系,迅速准确完成传菜任务,保持传菜间的整洁:   1.参加每日餐前例会,了解餐饮部当日主要客情,及当天菜肴变动;
  2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布;
  3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口,按先后顺序进行传菜;
  4.按要求迅速、准确,无误地将每道菜送到相应区域台号的`服务员;
  5.负责妥善保管订单以便复核;
  6.负责撤换服务台上的脏餐具,并及时传送到后厨进行清洗;
  7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作;
  8.负责保持传菜间的卫生,保持各类物品的整齐摆放;
  9.及时完成上级交办的其它任务。

中餐传菜员岗位职责3   负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

  ☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

  ☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

  ☆严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

  ☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

  ☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

  ☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

  ☆积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

中餐传菜员岗位职责4   1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

  2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

  5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。

做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

  6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7、天冷备好菜盖,随时使用。

  8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

  9、安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

  10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

  11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

  12、传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

  13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

  14、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

  15、当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

  16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

中餐传菜员岗位职责5   1、做好每天的《沽清单》;
  2、确保餐厅的餐具清洁;
  3、检查订单的桌号、菜肴名称;
  4、保持餐厅与厨房的联系、协调,及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师,以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品;
  5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误;
  6、保持菜品质量做到六不取:错菜不取;
菜的温度不够不取;
菜的颜色不正不取;
配料不全不取;
盛菜器皿破损不取;
份量不够不取。

中餐传菜员岗位职责6   1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

  2、传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

  3、准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

  4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

  5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

  6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

  7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

  8、传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

  9、开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

  10、传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

  11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

中餐传菜员岗位职责7   1、服从部长的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

  2、加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

  3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。

及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

  4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

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二、谁有好的传菜员的岗位职责?

一、谁有好的传菜员的岗位职责?

二、中餐酒店传菜员的工作流程(细)

着装到岗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20下午 夏季 17:00 冬季 16:30① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。

② 提前10分钟到岗,准时点名。

③ 点名时不要做小动作,交头接耳。

餐饮店传菜员岗位职责(餐饮传菜员岗位职责和要求)

④ 点名时做到快、静、齐。

二、打开设备:上午10:20 下午16:45 上午 下午① 将备餐间的灯具设施打开。

② 检查灯具完好打扫卫生。

③ 如果出现故障及时上报。

三、卫生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。

② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。

③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。

④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。

⑤ 大院的地面要做到随时打扫。

四、开会时间:上午11:10 下午17:25 上午 下午① 开会时间20分钟,对前天传菜工作总结。

② 对工作不清楚的及时纠正。

③ 工作时要认真工作,不可马虎,对工作负责。

五、听取领班传达内容① 听取本酒店当天的工作任务,了解客情。

② 明确分工安排好工作岗位,听从领导的各项安排。

③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。

④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。

⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。

⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。

六、餐中传菜工作:① 准备干净无损的餐具,准备好各自的托盘。

② 接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。

③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求,客人有没有忌讳。

④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。

⑤ 送完冷菜,立即返回传菜间等候出菜。

⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。

⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。

⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边干净。

明确传菜目标:① 认真听取划单员报桌号,包间的名字。

② 按规定的路线进行,尽量避开客人给客人让道。

③ 拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。

④ 将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。

⑤ 准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。

⑥ 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。

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结束工作:① 备餐间的餐具、器具清洁整齐。

② 关闭所有电器设备。

③ 检查一切完毕后方可下班。

防止事故的发生:注意力集中,以防滑倒绊倒。

注意客人行走情况,以防碰撞。

注意烫手的菜先提醒值台服务员。

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